罗青梅笑了笑,并不打算多说店里的事,“乔姐的桃子不处理下吗?”罗青梅笑了笑,并不打算多说店里的事,“乔姐的桃子不处理下吗?”
“还能怎么处理?”乔小娜一脸迷茫。
“把桃子肉弄下来切碎,跟白糖一起熬成桃子酱,味道不错。”罗青梅提了个建议,“你家不是做酥饼吗?可以试着把桃子酱加进去,说不定味道不错呢”
“这还真是个好法子,”乔小娜把手中的书丢到一旁,“我让老秦试试。”
“那你忙,我也得回去把桃子处理下。”
桃子酱确实是一个处理方法,不过罗青梅并不打算都做成桃子酱、桃子罐头,她打算腌桃子。
把毛桃的涩味、酸味去掉,糅合进其他的味道,使得毛桃酸甜可口,又保留了桃子爽脆的口感,简直不要太好吃。
罗青梅下乡后,琢磨出了腌桃子的法子,许多知青都爱吃,她也没藏着方法,但他们都只学会了七八分。
罗青梅把桃子的果蒂去掉,放到水里加了适量的盐和碱,浸泡一会,等会再清洗。
然后她开始调泡桃子的水。这水有好几种调法,杨梅汁、乌梅、干草、山楂等等都可配,端看自己的口味。
罗青梅喜欢用乌梅、陈皮、桂花调出来的口味,正好家里有,可以用上。
这样腌出来的桃子酸甜可口,还带着陈皮、桂花的香气,让人百吃不厌,如果冰镇一下再吃,那就更棒了。
洗干净的桃子倒进这水里,辅以适当的手法按揉,桃子就会吸收水里的味道,从而催生新的味道。
这样做的腌桃子并不能久放,一般当天做当天吃完,放冰箱的话也只能多放一天。
罗青梅也不打算做太多,她琢磨了下数量,打算做个五斤的量,几个人半天就能够吃完。
秦大川试着做了一点桃子酱,结果发现太酸了,味道还有点涩,乔小娜就来找罗青梅想办法。
罗青梅想了想,让她先用盐把桃肉杀下水,再来做桃子酱可能味道会更好。
又是一个忙碌的晚上,等一切都收摊,罗青梅看着桶里浸泡着的毛桃,挑了一个尝了下味道,酸甜可口,她非常满意。
她让王碧玉姐弟各拿了一个,给罗青鸿留几个,其余的放冰箱保鲜。
这种小毛桃肉不多,如果换成改良过的大毛桃会更棒,它的果肉多,吃起来更爽。
罗青梅想到即将到来的丰果季,不由眯起了眼,又有许多好吃的了。
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