去木柴,只用灶中余烬继续加热。如此搅拌了有两分钟,才提起炒勺,让水面平复,然后才用草编的漏勺把这三样草药取出锅,放入早准备好的沙包中。
然后重新向灶底放入松柴,这次却是把火烧得旺旺的,等水骨朵一泛起,又把葱姜抛入其中,却是在水中一捞即起。
如此这般,周易一面控制着火力,一面盯着水面,分别在不同阶段放入不同的作料,放入的手法也是不同,有时是直接抛砸入水,只管让沸水去煮;有时是慢慢溜入水中,同时还要用炒勺破水降温,顺时针或者逆时针的搅拌。手法花样百出,变化万千,稍一走神,会漏掉重要的步骤。
周大柱瞪着眼睛,一个程序也没有遗漏,遇有不明白的地方还随时提问,周易都是一一为他耐心解答,不知不觉,所有的作料和中药都在这锅雪水中走了一遍,这锅雪水也渐渐变成了黄褐色,发出一种若有若无的幽香来
此刻虽然还没有真正熬成卤汁,周大柱却是佩服的五体投地了。这香气虽然不够浓郁,可是味道太正了,要是等卤汁熬成,那得香成个什么样子?
周易心撇去雪水上的一些杂质后,将其倒在周大柱家的大号砂锅中,依次加入了白糖和老抽,又把用千净纱布裹好的料包放回锅里。周大柱记下了白糖和老抽的用量后,奇道:“大兄弟,你怎么不放盐呢?”
“不着急。放盐是最关键的一步,叫做点睛之笔,要等老抽完全与各类料融合之后才能放入,如果放得太早,难免会破坏老抽本身所有的咸味,破坏‘鲜咸’的层次感”
周易取过一个黄泥炉,放进了一些木炭,点燃后也不着急放锅,而是等木炭的明火消失了,才把砂锅放在上面,笑道:“大柱哥,接下来是你的事情了。我们要用木炭暗火烘开这锅卤水,你负责加添木炭,可是不许有明火;什么时候发现砂锅里冒出热气,听有吱吱的声音,你再来叫我”
“哦,那大兄弟你去做什么o阿?”
看着连一丝热气也无的砂锅,周大柱是暗暗发愁。完全用木炭烘开这锅卤水,还不能用明火?这得多长时间o阿大兄弟这不是累傻孩子的吧?他表示怀疑。
“我o阿?我一路奔波,刚才又被你灌了两斤多酒,所以要先去睡片刻。大柱哥,你可要看好了o阿,要是用了明火或者卤水开了你没能及时发现,这锅卤水可要毁了”
周易打了个哈欠道:“爸,妈,我们去休息吧。”
“哎”
周茂通跟着周易走出厨房,拉了拉老儿子的袖子道:“易,你大柱哥没得罪你吧?”
“没有o阿?”周易一愣:“您怎么这么问呢?”
“没有?”
周茂通一瞪眼:“没有你累傻孩子玩o阿?那麽厚的砂锅,还是用木头暗火,我估计太阳落山这锅
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