不关己高高挂起的态度,是那么冷漠。
从马车上跳下来,住进一家不大的客栈,刚进门,一个客栈伙计上来,江厨打量着店铺,看着身边人吃的饭菜,南海北的都有:“看不出来,你们这里还挺富足的。”
:“承蒙冥殿照顾,给一丝活路,客人,您想吃点什么,我们这边啊,上飞的,地上跑的,水里游的,土里钻的都樱”
:“来一份奶汁鱼片吧。”
:“客人真会吃,我们的厨子可是从京城请来的大师傅,这奶汁鱼片是一绝啊,您看还要点什么。”
:“葱爆牛柳、蚝油仔鸡、鲜蘑菜心、杏仁豆腐,还有再来一壶茶,珠兰大方。”
伙计吆喝着:“奶汁鱼片、葱爆牛柳、蚝油仔鸡、鲜蘑菜心、杏仁豆腐。”后厨门口一个伙计快速记录,走进去后,又出来一个伙计等在哪里,伙计擦拭着桌子:“您稍等,我这就去沏茶。”
很快茶水端上来,江厨浅饮了一口,放下便不再喝了,茶是好茶,可惜泡茶人这手艺。
最先上来的是奶汁鱼片,江厨咬了一口,放下,招呼伙计过来:“你这鱼不新鲜,而且做法没有完全把鱼的鲜味逼出来。”
:“怎么可能呢,客人,我们这鱼是早上送来的鲜鱼,一早就用就腌制了。”
:“我是腌制的时间太久了,你先去厨房告诉他们,我们的菜先不要做了,然后拿纸笔过来。”
:“您要做什么?”
:“去吧,等菜做了,就浪费了。”
伙计虽然不解,但是还是去做了,拿了纸笔过来,江厨问道:“会写字吗?”
伙计点点头:“会一些。”
:“好,我你来写。”
:“鱼我要吃新鲜的,等多久没有关系,鲜鱼切片,拿盐姜料酒腌制,不要腌制太久,白米饭一定要隔夜蒸好的,与椰汁一起熬煮至浓稠,取鲜野牛奶,半碗,再一次熬煮,等煮致浓稠之后,加入腌制的鱼片,记得下鱼片的时候,把姜丝去掉,另取一只新鲜的姜,切成细末,加入锅中再一次熬煮,蔬菜切碎,出锅前加进去,青菜容易熟,不必煮太久,便可以出锅了。”
客栈伙计记好之后,江厨喝了半口清水:“然后是葱爆牛柳,鲜牛柳洗净,剔除干净牛筋,不然会影响口感吃着塞牙,用顶刀法切成薄片,薄片一定要薄,要大,然后用料酒,少许盐腌制入味,取一只新鲜鸡蛋,鸡蛋不能超过二十,取蛋清裹在牛柳上面。红椒斜刀切片,葱只要葱白,切成大段,姜,蒜切片备用。锅一定要用铁锅,洗干净不能有一丝丝的油腻,烧热之后,取花生油,烧制六层热,下入牛柳片,一片一片的炸,牛柳不要炸的太老,稍微变色即迅速捞出控油。热油倒出来,留一些锅底油,等油温降至七分热,葱姜蒜大火爆香,加入酱油,料酒,清汤,红椒翻
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