多用鲫作脍。根据史书,唐玄宗就非常喜欢吃鲫鱼料理,专门派人去取洞庭湖的大鲫鱼,放养于长安龙池。
既然是传统中华料理经常用到的食材,夏羽暗暗点头。
第二块体魄水晶,十拿九稳了!
“绘里奈,你帮我代课,审核时不看料理技法,只看料理中的‘心意’,你应该知道我在说什么。”夏羽扭头对神之舌叮嘱一句,就拎了水桶,去到邻近的无人厨台。
霎时间,一群学生围过去。
“干什么!”
薙切绘里奈站在夏羽方才的位置,手掌砰的一下拍在桌面,喝斥那些学生,满满的女王风范,“距离课题结束只有30分钟了,如果无法在规定时间内呈上‘合格’的作品,你们都将被退学!”
于是学生如梦初醒,鸟雀状一哄而散。
厨台只剩下叶山亮、榊凉子和那位尚未离开的小岛同学。
当然,站在台上,目光居高临下,薙切绘里奈也时刻关注着不远处的夏羽。
……
“不错,果然是肥美的春季鲫鱼!”
将手伸进桶里,在冰凉的水中,把鲫鱼稳稳抓住,夏羽暗暗估摸着野生鲫鱼的斤两,嘴角绽放一抹笑意,比市面上那些养殖的鲫鱼大了一圈。
啪。
将活鱼置于案板上,夏羽斜一眼刀架,随意取了把厨刀,而后锋利的刀刃,对准鱼身,一刮而过!
只是轻描淡写的两刀,厨台上就铺满了细碎的鱼鳞。
这份刀功足以让学生骇然,这实际上就是将【猛牛青龙斩】锻炼至高深境界后,自然而然领悟的“一刀”,将繁复的刀功处理,化作干净利落的一刀,省时省力。
当然,如果习得【七星破军迅切开】,这种刀技,最适合用来处理生鲜水产。
第三刀!
叶山亮瞳孔有刀光一闪而逝,然后,案板上的鲫鱼,就被开膛破肚,夏羽伸手进去一掏,将内脏悉数取出,而后就抹盐、洒料酒腌制,都是一些常规的处理步骤。
把鱼放着,去课室的配料、食材提供处,拿了葱、姜,两根白萝卜,一片火腿,油、盐、料酒什么的,在厨台上就有。
让叶山亮精神一振的是,夏羽拿了个砂锅回来,略作清洗,盛满了清水,放在炉灶上先烧着,接下来才开始处理配菜。
萝卜、姜切丝。
葱白切丝。
葱绿切成一小段。
之后,夏羽咔的打开另一个炉灶的阀门,架上平底锅,倒油热锅后,居然把整条鲫鱼投进锅中煎炸。
叶山亮、绘里奈和榊凉子愕然。
他不是打算熬汤吗?
看着前面已经架在炉灶上的砂锅,三人皆疑惑。
但夏羽没有解释的意思,只是把鲫鱼两面煎得金黄,接着,锅铲一挥,整条鲫鱼接着被投进已经滚泡的砂锅里。
盐,糖,冰糖。
陈醋,米醋,生抽,老抽。
一味味佐料,被夏羽轻描淡写地,投进砂锅里,他甚至没有掂量剂量,就凭着身为主厨的直觉感官使用调料。当然,这也是经验丰富的体现。
下完调料,等了一会,夏羽便把萝卜丝、火腿丝放进锅,并合上盖子。
拍拍手。
夏羽转身瞟一眼课室里的计时器,“还剩20分钟结课,时间刚刚好!”
“谢谢你的食材。”他转而对叶山亮说。
叶山亮绷着脸,好半天才说:“……你对鲫鱼的处理手法,很普通,很……随性!”
他用了随性这个词。
“怎么,你觉得随性而普通的料理,就一定是大众化菜品的品质?”夏羽听出他的话外之音,不由挑挑眉。
叶山亮沉默,显然夏羽说破了他的想法。
夏羽直摇头。
他还没用木柴或炭火煲砂锅鱼汤呢,只是稍微亮一手,没必要用绝技碾压学生。
如今在夏羽眼里,叶山亮只是个调皮的学生,但这个学生又有天赋,所以么,既然他领悟了香料的‘减法’,不如就指引他继续走下去。
远月学园的教导任务还在身上。夏羽并没有忘记。
引导一名学生开辟雏形的‘厨之心’。
虽然叶山亮已有自己的厨心雏形,但他已被夏羽列入下一环任务的重点关注名单中。
下一环任务,极有可能就是引导学生,开辟真正的‘厨心’!(未完待续。)
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