火候,调味,只是次要的。关键是如何把‘冰’之味融合在盘子里!”
闻言,堂岛银忍不住鼓掌。
“神原部长说的没错,‘漆黑米’的冰之风味,过于强烈,去除或者压制、覆盖,根本不现实。”堂岛银轻笑两声,“懂得化用‘冰’之味,才可以说掌握了‘漆黑米’的用法。”
眼看堂岛银有自吹自擂的迹象。
知晓内情的绘里奈、凉子丽娜,不禁对视,眼中都含着一股憋住的笑意。
“喂,我说堂岛,这运用‘漆黑米’的食谱,好像有点熟悉啊……”青木宗太看着看着,发现了不对。
“西班牙海鲜饭!”
神原正人微微眯着眼。
“对!”
青木宗太一拍大腿,瞪住悠悠然的堂岛银,不爽道:“我就说嘛,堂岛你可别不承认,我知道你身怀一门化用‘漆黑米’的特级食谱,就是这个什么海鲜饭!”
堂岛银耸肩道:“就是我传授给他的。”
“特级食谱,说给就给了?”青木宗太惊住。
“当然不是免费的。”堂岛银随口搪塞一句,接着轻轻笑道,“而且,青木,你不觉得,让他去学习钻研那些充满异域风情的食谱,有利于他的成长么?”
“就比如我的《瓦伦西亚海鲜饭》,食材上,有‘漆黑米’这种幻想食材,安康鱼……”
“其它辅料,法香、法香汁、西班牙红椒粉、意大利去皮番茄酱。”
“厨师所谓的‘成长’,不正在了解食材,运用食材的过程中,得以实现么?如果他的视野,仅仅局限于中华料理常用的食材以及调料,那么,等他真正晋升特级后,就会处处碰壁,一筹莫展。”
堂岛银嗓音深沉地说。
“视野!”
神原正人一副赞同之色。
这个世代的美食界,不同于百年前的鼎盛辉煌,厨师必须要有足够宽阔的视野,足够深的阅历,才敢说自己一直在进步。而同时,止步不前,就意味着倒退。
“咦!”
突然,凉子丽娜不禁低呼一声。
几位特级名厨,齐齐注视不断往平底锅投入香料的一双手。
只看了几眼,堂岛银就面色剧变道:“他、他把我的香料公式,修改了?”
“百里香多了10克左右,辣椒粉多5克,迷迭香少5克,西班牙红椒粉用量似乎没变,嗯?等等,没有白芸豆,他把这味材料除掉了?”
堂岛银也是一位使用香料的高手,仅是目测,就能大概知晓香料的用量,不停地自言自语道。
“嘶!”
猛地抽了口气。堂岛银坐不住了,豁然起身。
厨房中,夏羽正拿着一个小餐碟,碟子里是数瓣已切开的洋蓟。
一块又一块,堂岛银就眼睁睁的,看着夏羽把两倍于原食谱剂量的洋蓟,投进了平底锅,和料理混在一起炖煮。
“这也太大胆了!”
堂岛银片刻才惊声道:“我赋予食谱的香料公式,全都被……打碎了!这完全是重建香料公式啊!”
岂止大胆。
绘里奈心中忍不住地想,堂岛银心宽,不在意自己的食谱被这么“糟蹋”,若是其他特级厨师,见到一个后辈如此亵渎食谱,肯定怒不可遏。
“这次能成功吗?”薙切绘里奈并不知道深夜的故事,秀眉轻蹙。
但炖煮过后,让几位特厨面面相觑的一幕,赫然上演了。(未完待续。)
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