的醇香风味,不张扬,但又不至于太平庸,可以给食材锦上添花,不会喧宾夺主掩盖了食材本身的风味。”
开火热油。
长谷一郎接着调制面衣。
天妇罗的面衣,至关重要,面衣的好坏直接影响了食物的质感。
稍有料理知识,就知道面衣包括水、面粉和鸡蛋等原料,但是,在天妇罗领域,‘面衣’同样是一门需要下功夫研究的技艺。
不出意料,长谷一郎用到的,是霓虹人称为‘薄力粉’的一种低筋面粉。
低筋粉可以减少面筋的产生,油炸后的面衣,就有会薄而脆的口感。
而且!
长谷一郎用冰水和面!
这一步,同样是为了减少调制过程中面筋的产生,就算用常温的水,当温度高于30摄氏度的时候,面筋也还是容易增大,从而破坏口感。
武井真司的料理,是‘啤酒红椒黄金虾’。
众人都已看过特级考核录像,失去了再看一遍的兴趣,所以视线大都在长谷、夏羽的厨台上,来回移动。
长谷忙着调制面衣的同时,夏羽也在处理鲷鱼。
刮鳞后,就是切鱼鳍。
当背鳍、腹鳍和胸鳍都切掉后,下面就是切鱼头。
“嗤!”
锋利的【破军刀】,沿着鱼鳃盖,夏羽右臂稍稍用力,左手一提,旋即整个硕大的鱼头就离体而出,被他放在厨台角落。
鱼头在他的食谱中用不上,但并非无用的边角料。
鲷鱼鱼头还可用来烹制许多美味的菜肴,可不能就这么丢了。
下面,是剖腹。
夏羽不打算磨蹭,刀口对准了鲷鱼的侧腹,唰,众人还没看清楚,只见一道刀芒乍现,转眼之后,摆放在厨台上的鲷鱼,居然被切成了两片!
腹部一刀。
背部一刀。
需要两刀的步骤,被整合成干净利落的一刀!
见状,马斯瞳孔微缩。
“是另一种截然不同的刀功!”他沉声说。
其他人没吭声。
幸平创真、薙切绘里奈都认得这种“一刀”的绝技,的确是另一种。
这时,众人噤声,因为夏羽再次举起了明晃晃的【破军刀】,这一次下刀,厨台上的鲷鱼,变成了三片,其中一片就是连着中骨的中间部分。
下面就是剔骨了,需要耐心和专注。
夏羽取了镊子,夹去鱼肉中的细小肌肉刺,海鱼的鱼骨头,小刺虽然不多,但还是存在的。
最后,去皮,将三片大鱼肉切成一段一段的!
眼看夏羽将一尾‘繁星鲷鱼’解体,众人也都看出来了,这是打算做刺身啊!
“刺身,生鱼片!”
幸平创真眼睛一亮,道:“这种料理,的确契合‘海鲜’、‘日料’的题目啊!”
“谁说只有日料有生鱼片了?”
马斯只是似笑非笑回了一句。
“呃……”
幸平创真挠挠头,不知该如何回答。
“但是,用刺身的话,能同时战胜武井先生、长谷先生吗?”田所惠弱弱地说,大眼睛里分明写着强烈的忧虑。
“如果是刺身,主要看食材!”
一色慧已经返回,拖车停放在夏羽身后,那里,有一块两米见方的冰疙瘩,冒出丝丝缕缕的白色雾气。
他面色凝重地说:“这么处理‘繁星鲷鱼’,其实是最佳选择!”
“繁星鲷鱼的肉质,本身等级过高,很难和其它普通食材融合在一个盘子里,如果没有食谱的话,临场发挥十有八九产生车祸!”
一副断定的语气。
马斯对这位金发男生投来赞赏的一瞥,“不愧是远月十杰之一。”
“繁星鲷鱼,天然就合适做生鱼片,在特级的圈子,厨师们也首推这种烹制形式,毕竟这是最原汁原味的吃法。”
闻言。
还是吉野悠姬大着胆子问:“那么,夏讲师的‘繁星鲷鱼刺身’,能够战胜武井先生、长谷先生吗?”
这个提问,令马斯沉吟良久。
他摇了摇头。
“特级的食戟,食材虽然也是影响胜负的重要因素,但不是关键。”
“不好说,不好说啊!”
马斯摇头晃脑。(未完待续。)
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