浸在美食世界,在享受还原古食谱的过程。
他想,所谓的「贝仙女的味道」,可以从太多角度去解释了,是乡土情,也可以是母亲怀抱港湾一般的温暖。
由昔日刘昴星师兄绍安的事迹,也不难想象「贝仙女的味道」。
面团做好,与常规面食不同,混进了豆腐泥的面团,弹性足,众人目睹夏羽用拉面的手法,将这团白面,迅速地分解成一团团的面条。
先把滑溜溜的面条丢在一边,不去管。
再度清洁双手。
“另一半豆腐拿过来!”
一面吩咐,夏羽一面扭开灶具阀门,噗的一声,猛火顿时在中华铁锅的锅底蔓延开来。
北条美代子端来半盘的嫩豆腐。
热锅,下油!
看到这,唐玉琼惊了,她这么匆匆赶来,自然听说了三豆腐套餐的新闻,“下油热锅之后呢?不煸炒辣椒炒出红油么?难道他不打算继续做麻婆……但这样,为什么又要把冲口的麻婆豆腐菜品,放在前面?”
“不是麻婆!”
单看夏羽热锅下料的细节,围在附近的高阶厨师们,就看出了大概。
“嘶,他在想什么啊!”青木宗太非常同意唐玉琼的说辞,不住地点头,“对,假如第三道豆腐菜品,不是主攻辛辣的蜀川麻婆,为什么要排在最后?这可是宴席上菜顺序的严重失误!”
“先上极致辛辣的麻婆豆腐,随后再上柔和的豆腐菜品,这是失误呢,还是对自己菜品盲目自信的自大呢?”
安德莉亚也点着唇,皱眉道:“非常简单的道理,寡淡的味道,怎么将因为麻辣沦陷的舌头再度唤醒?”
“呵呵!”
雷哲只是在那笑。
“我说了吧,刚刚那道菜,已经是豆腐菜品的绝唱!我是这么认为的!”他哼了声,“如果上两道重复的‘大魔术熊猫豆腐’,还存在一些满足我食霸之胃的可能性,但现在……呵呵!”
无节操的麟巨头,用两个呵呵表达他的不屑、嘲讽。
“闭嘴!”
一个嗓音却冷冷顶过来。
雷哲迎上女主将那双幽冷的双眸,顿时恼火了。
“哗——”
突如其来的动静,打破了不太友好的场面。
正式烹调开始!
但是,悉数将嫩豆腐倒进一口中华铁锅翻炒时,夏羽左手也没空着,他让北条美代子帮忙,倒进之前待用的圆面条。
左右开弓!
对于掌握【银著十锅翻】的夏羽而言,操纵两口锅子烹调菜肴不要太轻松。
《豆腐三重奏》食谱的「豆腐面」、「勾芡豆腐」这两个点,将在这一步,同时进行。
炒面没难度。
这主要看基础烹调技巧。
至于「勾芡豆腐」,要说的地方太多了。
挑关键讲,就是酱汁!
刚刚厨台附近的讨论声音,夏羽不是没听见。
麻婆?
很抱歉,《豆腐三重奏》从来不是麻婆豆腐,亦非追求以辛辣之味俘虏食客舌头的霸道菜品。这是一道走心流的菜,以夏羽自己的说法——
扎心了,老铁。
为什么扎心呢?豆腐走心是一回事,食客品尝时,触景生情,又是另一回事。
总结起来,真正的《豆腐三重奏》,内外兼修!
内是食义,贝仙女的味道,夏羽在尝试复原。
外在,可以通过厨艺臻至完美。
酱汁这一环,夏羽力求完美,实际上,食谱在这含糊其词,没有明示厨师该搭配什么材料,制作怎样的酱汁,如此供学习者发挥的空间一下子宽阔了。
“除了寻常的油、盐、糖、姜、料酒等等材料,还有……”
夏羽目光一闪,正在酱汁的空白处,挥洒属于自己的印记。
这是夏氏流豆腐三重奏,不是什么绍安的豆腐三重奏,更非刻板遵照原版食谱烹调的复制品。
咔!
关掉阀门的声音。
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