三头宴,冯一帆一共是做了三份,其中两份他都放在了外面大圆桌上,给今天到古街来观摩和一起过元旦的吃客们分享。
并且为了让每个人都能够分到一份,冯一帆也是做了非常精细的安排。
首先是两个《拆烩鲢鱼头》用一个个小巧的碗碟,分出来给所有人排队进行领取。
然后则是让陈煦蒸了大量空心馒头,把两个《扒烧整猪头》用刀叉拆开,分别给夹在空心馒头里分发给大家。
最后,冯一帆和岳父以及师伯们一起,做了一大批小巧的风鸡原焖狮子头,每人一个同样是分给古街上到场的人排队领取。
至于苏记另外两张桌上的各种菜肴,则是几乎是任凭到场的人去自取。
完全就像是一个大型的自助餐一样。
但是苏记和若餐厅门前的这场自助餐,每一样的食材都非常的新鲜,并且每一道菜也都是后厨里每一位厨师精心准备。
在后厨里,冯一帆已经把三头宴差不多完成,接下来忙碌的便是石家慧和凯瑟琳带领团队。
而冯一帆让陈威安排来的厨师们,也是很快就来到了现场,加入到后厨听从石家慧和凯瑟琳的调遣。
还有四个专业点心师,也都是跟在陈煦和罗瑜身边进行甜品制作。
正如冯一帆交代的那样,让石家慧、凯瑟琳、陈煦和罗瑜一定要坚持自己的理念,不可以让任何人去影响他们对菜品的主导。
四个人也都是非常认真履行着,无论是石家慧的中餐组,凯瑟琳的西餐组,又或者是陈煦和罗瑜的甜品组,每一样的菜品和甜品,都是跟着他们事先报给冯一帆的品类去制作的。
而且烹饪的很多细节,也都是在石家慧、凯瑟琳和陈煦、罗瑜把控中。
冯一帆和岳父以及师伯们从后厨里出来,把后厨完全让给他们。
看着石家慧、凯瑟琳和陈煦、罗瑜在后厨里指挥调度,嫣然已经是有模有样了。
庄道忠笑着对冯一帆说:“一帆啊,看起来你后厨里的这些厨师,也都已经是个个都能够独当一面,可是他们这么一群优秀的厨师,却又甘愿在苏记和若餐厅,甘愿在你的麾下,足以说明你的实力。”
冯一帆笑着回应:“师叔公,您这话说的也不对,其实大家愿意留在苏记和若餐厅,是因为这里可以让她们更加自由,可以去按照自己的一些理念,去尝试一些自己的烹饪方式。”
庄道忠听到这话有些惊讶:“哦?你让他们大家都去各自进行自己喜欢的方式烹饪?”
冯一帆点头说:“对,苏记原本便有寻味和食味之说,在我的理解中,苏记的祖上应该是希望,可以让客人在苏记寻觅到属于自己的味道,品尝到自己喜欢的美味,而不是单纯只是某一种菜,某一种味道为主。
因此,我的想法是,苏记的厨师,都必须要有自己
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