一个长方形白瓷小盘,上面摆放着切成一片一片,摆放成一封书模样,色如玛瑙的水晶肴肉。非常细的姜丝点缀其上,一小碟香醋摆放在一边。
水晶肴肉,又是庄哲斌丝毫不陌生的菜品。
庄哲斌可以说打小便跟着爷爷和父亲一起,在太爷爷的厨房里长大,对肴肉已经是不陌生。
因为如今,随着国宴菜品的公开,其实全国各地大大小小的餐馆,也都会呈上一碟肴肉作为凉菜。
只不过,大多数酒店餐桌所用的肴肉,可能都是一些工业批量生产的肴肉。
庄哲斌在太爷爷的馆子里见过太爷爷做的,也跟着爷爷和父亲在一些比较知名酒楼里,见到过一些顶级厨子所做的肴肉。
要是放在吃了伊府面之前,可能庄哲斌心里依旧会不屑一顾,觉得肴肉实在是太常见普通。
但如今庄哲斌不会有丝毫不屑,因为他从曾祖父眼神里,已经看出了这苏记肴肉的与众不同。
不同之处在哪?
其实庄哲斌也大概猜得到。
所谓“熟菜看老卤”。
很明显,苏记这水晶肴肉的特别,一定是在他们所用的老卤上。
庄道忠仔细观察了一番过后,举起手中的筷子,轻轻地进行了一番挑选,最终夹起盘子里最后的一块。
这一片肴肉,是净瘦肉上连着一根细骨。
庄道忠看向苏锦荣说:“锦荣啊,你这女婿可是有些太客气了,这添灯棒上给我,让我真是有点承受不起啊。”
水晶肴肉按照瘦肉的层次,可以分为四种:眼睛、玉带钩、三角棱、添灯棒。
四种不同名称水晶肴肉名称,是以其中瘦肉形状来明明。
至于第四种净瘦肉组成,却有一根细骨存在,自然是非常少见。甚至在以前一些江南茶馆,因为很难获得这类肴肉显得很珍贵,而用插入一根细鸡骨来代替。
因为添灯棒比较难得和珍贵,所以一般都是茶馆酒楼中留给最尊贵客人。
今天,冯一帆给庄道忠上的一盘肴肉中,竟然有着一片添灯棒,也是让老爷子有些惊讶。
庄哲斌是第一次见,所以也是忍不住凑近太爷爷身边,很仔细进行了一番观察。
庄道忠看曾孙的样子,笑着问:“怎么样?现在是不是有些服气了?见识到苏记的特别吗?”
庄哲斌也是下意识地就点了下头。
庄道忠接着便说:“好了,尝尝吧。”
庄哲斌回过神来,依依不舍从太爷爷筷子上的添灯棒上移开目光,自己夹起一块玉带钩肴,没有添加姜丝和香醋直接放进嘴里。
香、鲜、酥、嫩,标准肴肉的口感,在庄哲斌口中迸发出来。
那种肥而不腻,肉酥却又不烂的口感,真的是非常好。
而在咀嚼了过后,当肴肉整体香味出来,庄哲斌终于尝到了与自己太爷爷,以及其他各大酒楼饭店,都不一样的味道来。
这种口感
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