因为斑鸠还没有买回来,所以冯一帆在富景楼后厨里,首先教授两位主厨烹饪的是胭脂鹅脯。
“胭脂鹅脯最好是用清远鹅来做,首先的重点还是在于鹅的剔骨上,要剔下完整的两块鹅胸脯上的肉,这样块比较大。”
冯一帆精挑细选了一只鹅,和之前整鸡剔骨一样,先是在背脊上来一刀,然后是贴着鹅的胸骨一点一点地向下抹,很快将一边一块的鹅胸脯肉完成剔下来。
两块鹅脯看上去非常的完整,甚至都没有多余的边角。
但冯一帆依旧是进行了一点点修整,让鹅脯形状看上去更加的规整。
这个过程中,冯一帆对身边的两位主厨说:“既然是作为富景楼这样大餐馆的菜品,那么形这一点上,就要多下一些功夫,不要觉得麻烦,一定要注意形状规整,如此之后装盘成菜,才更加美观。
整形好的两块鹅脯,首先还要用清水进行清洗一番,用厨房纸将水吸干。
放入一个盆子里,加入上好的绍兴黄酒、盐、姜片、葱段、酱油、红曲粉。
这些腌制的配料,倒是没有出乎大家的意料。
在旁边观看的张峰林和齐德强大概也能猜到,加入红曲粉腌制的原因,便是这胭脂鹅脯所要呈现出的那个胭脂色。
只是在这些配料都加入后,冯一帆又找来了一个苹果,洗干净后把苹果切片。
把苹果片也给加入腌制鹅脯的盆子里,然后用手将盆子里的各种配料碾碎,跟鹅脯一起抓拌均匀。
看到这里,无论是张峰林还是齐德强都有些惊讶。
两人没有想到的是,这么一道菜竟然还要加入水果去腌制。
冯一帆抓拌好,将鹅脯放在一边腌制的时候,看向两位主厨说:“加入苹果一起腌制,便是要增添鹅脯的香味,有水果的香甜在其中,才是这道胭脂鹅脯的关键所在了。”
在鹅脯腌制的时候,冯一帆又去找来一个小巧炭火炉,生起火在旁边备用。
看到爸爸弄来炭火炉生活,冯若若赶紧说:“爸爸,你是要烤肉吗?”
冯一帆微笑点头:“对啊,要烤肉呢。”
杨小溪马上说:“好棒,冯爸爸,溪溪最喜欢吃烤肉啦。”
陈瑶霏看了看说:“溪溪,冯爸爸这个菜不是做给我们吃的,是要卖给别人吃呢。”
听到这话,杨小溪顿时耸拉着小脑袋:“不是给我们吃啊?好可惜。”
冯若若笑着对两个好朋友说:“我们今天是厨师啊,厨师就是要做给别人吃呀,我们要跟着爸爸一起学,一起做给别人吃。”
张峰林和齐德强站在一旁,仔细研究了一阵冯一帆腌制各种调料用量。
同时两人大概也猜到,冯一帆应该是要用炭火炉去烤制鹅脯。
果然,腌制时间差不多,炭火炉也已经燃烧起来,冯一帆在炉火上面放上篦子。
接着把腌制好的鹅脯放在篦子上
请收藏:https://m.ghxs9.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)