爷爷,您需要吗?”
被服务员唤醒,廖晨立刻说:“嗯,那我就点鸡髓笋和雪底芹芽吧。”
服务员马上答应下来,接着又问:“廖爷爷,那您平时点的那几道,您今天还需要吗?”
廖晨笑着回应:“那几道就不用了,我一个糟老头子,也吃不了那么多,两道小菜足够了,再给我来一壶花雕吧。”
服务员用电子点餐器,把老爷子点的菜品记录下单。
“好的,廖爷爷请您稍等,已经帮您下单了。”
廖晨点点头:“好,谢谢你。”
等服务员离开后,廖晨独自坐在位置上,扭头看着窗外近在咫尺的园林风景,心中对两道菜充满了期待。
来了富景楼这么多次,老爷子心里突然觉得,或许今天能够寻觅到他心中的味道。
冯一帆正在后厨里,把斑鸠给进行剔骨,然后把皮和筋也都给剔除,将剩下的精肉,全部都给切成细细的肉丝。
从量上来看,这么一只斑鸠也就只能炒上一盘而已。
至于剩下的骨头和皮,冯一帆倒也没有浪费,让后厨里的人拿去熬汤。
正当冯一帆这边一切准备就绪,准备要开始给两位主厨示范这道菜的时候,突然就听到了后厨点餐的电子铃响起。
接着便有专门传菜的人喊道:“前边点菜,鸡髓笋、雪底芹芽。”
冯一帆听到了笑了笑说:“还真是巧了,刚好这盘就给前边的客人吧。”
接着冯一帆将肉丝放入清水中洗干净,并且把水分沥干。
放在一个碗内,加入少许的盐、绍兴黄酒用手抓拌均匀,并且搅打稍稍起一些粘性,在加入淀粉拌匀,最后加入一些姜汁,用香油封住放在一边。
然后冯一帆便取来鸡蛋,敲开只要蛋清,稍稍加入一点点盐,然后开始用筷子搅打。
一直把蛋清给打发,呈现出奶油的状态。铺在盘子里堆叠成积雪样子。
然后给放入蒸笼当中稍稍蒸一下。
后厨里的厨子们,包括张峰林和齐德强两位主厨,面对冯一帆用手直接打发鸡蛋清,都是感到震惊不已。
要说在场的厨子,很多也是能够办到的。但是搅打的时间可能会久。
更多的时候,后厨里的厨师们都是用电动打蛋器去搅打。
那样节省时间也会非常的省力。
可是像冯一帆这样,用手硬是把蛋清给打发,而且时间上还并不会很久,真的是让厨师们都觉得惊讶不已。
冯若若、杨小溪和陈瑶霏三个小女孩,看着爸爸像是变魔术一样。
就是在碗里不停搅一搅,结果那个鸡蛋清就变成了奶油状。
“呀,爸爸你好厉害,你能变出奶油呢。”
“是啊冯爸爸,你怎么把那个鸡蛋变成奶油的呢?”
“冯爸爸,霏霏也想学这个,能把鸡蛋清给变成奶油的样子,真的好厉害。”
冯一帆微笑对三个小女孩说:“冯爸爸这个办法
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