富景楼后厨里,厨子们得到了前边的反馈后,一个个当真是激动不已,看待冯一帆的目光就更加的敬佩了。
而冯一帆则是不紧不慢,领着三个小女孩开始挑选笋。
“你们看看,接下来爸爸要做的菜叫《鸡髓笋》,我们要选择有些比较鲜嫩,并且不是那么粗壮的笋,就像是这个样子,大约是爸爸一根手指粗细。”
三个小女孩跟着冯爸爸一起,蹲在一堆笋的旁边,看着冯爸爸挑选笋。
尤其是看着冯爸爸一边挑选,一边用刀把笋皮划破,从里面扒出很嫩的笋心,也是让三个小女孩觉得很有趣。
其中陈瑶霏是三个小女孩里听得最认真的。
她还会提出自己的疑问:“冯爸爸,你怎么会知道,这个里面的笋,就和你的手指头差不多粗的呢?”
冯一帆微笑着解释:“就是大约进行一下丈量呀,你们看看,这样就比较粗的,然后这样的笋也会比较老,我们做鸡髓笋不能用。”
冯若若看着爸爸的比划,伸出小手在一堆笋里翻找了一下。
很快小姑娘也是找出一根说:“爸爸快看,这个是不是可以呀?”
杨小溪见到冯若若翻找,也跟着翻找出来一根让冯爸爸帮忙看看。
冯一帆看着两个小女孩手上的笋说:“嗯,粗细都可以,不过溪溪的这个更好,若若的这个不是那么笔直啦。”
冯若若把手上的丢下,又开始伸出小手去继续翻找。
张峰林和齐德强两位主厨此时走过来,也是有些好奇的看着。
冯一帆扭头看了一眼两位主厨说:“实际上,做鸡髓笋,最好是用天目山的雷竹笋,不过现在已经过了季节,所以也只能用这些稍嫩一些的当地笋代替了。”
听到这,张峰林又问:“那鸡肉是不是也有讲究啊?”
冯一帆笑了笑反问:“你们是不是觉得,鸡髓笋这么好的珍品,那么鸡肉应该也用珍品?那我们用榕江小香鸡?”
齐德强听了想了想说:“嗯,倒也不算是很过分呢,既然是红楼菜中的珍品,那自然原料也要选的足够好,用榕江小香鸡也不为过的。”
冯一帆大笑说:“哈哈哈,你们夸张了,菜品之所以是珍品,关键在于厨师的烹调,如果单纯用食材的珍惜和高端去区分,那还要我们这些厨师干什么?”
听了这番话,倒也是让张峰林和齐德强点头认可。
冯一帆继续说:“有些材料可以追求,有些实际上并不需要过多追求,就像是这道鸡髓笋,关键在于笋上,至于酿入其中的鸡肉茸,不需要追求多么上好品种的鸡,关键在于对鸡肉茸精做,以及调味上。”
说到这,冯一帆扭头对那边负责汤的厨子们喊道:“你们今天的汤勉强合格,但是整体上依旧不够好,扫汤的过程没有掌握好火候,下次我希望你们能有进步,不要总是原
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