冯一帆很清楚,岳父口中的“白案”,不是传统中式后厨里的白案。
而是一位能够肩负起餐馆点心制作的点心师傅。
显然苏锦荣很清楚,女婿想要把苏记做成的那种私厨小馆,做出各色中式菜品让人品味,那么餐馆必须要拥有很齐全的厨师班底。这其中除了冯一帆这位主厨,还需要其他一些班底进行搭配。
而通常情况下,点心在中式餐食中,也算是一道非常紧要的东西。
一种点心放在正餐前上,这是为了让一些饮酒之人,可以在饮酒之前先吃些点心暖一暖肠胃,不至于去空腹喝酒伤身。
第二种是在宴席的中间上,是为了让酒过三巡后,正式菜品呈现前铺垫。
最后一种便是很多人所熟悉的,放在宴席的末尾,作为对整个宴席的一份总结。也是让一些没有能吃饱的人,可以在最后靠着点心填饱肚子。
所以这三种不同时间呈现的点心,在制作上也是非常有讲究。
比如开席前的,通常以干果蜜饯为主。
因为还没有开席,不能让客人吃点心把肚子填饱。而干果蜜饯通常也是以清爽开胃为主,具有一种勾起食欲的作用。
中间呈上的点心,通常以各色糕点为主,清一清之前菜品带来油腻,同时又能够在喝酒之后,给食客稍稍垫一垫满是酒水的肚子,化解一些胃肠中的酒气。
末尾的点心,则是花样繁多,有各色的包子烧麦,也有诸如莲子羹一类甜品,还有一些油酥烧饼一类。通常不是客人主动点那么一道,一般也是要根据整体宴席菜色,最终呈现出一道带有总结式点心。
这一系列的点心认真摆出来,可不是一个普通白案能够完成。
所以对冯一帆而言,想要找到一个合适的白案,真不是一件易事。
当然,除了这样全面的白案难找,还有便是这个副手也一样难以寻觅。
这一点冯一帆更加有感触,他一个人在国外闯荡了那么久,曾经让整整五家餐厅获得过三星。这个过程中,冯一帆每一次都是需要副手,但他却从来没有真正任命过任何一人成为“副手”。
因为副手不仅仅是要严格执行主厨布置任务,更重要的是副手要明白主厨一些想法,并且能够协助主厨制定菜单,还要在主厨没有考虑到的时候,告诉主厨很多细节,以及帮主厨了解每天食客个性喜好。
基于这些问题的存在,冯一帆至今还没有找到一个契合的副手。
这倒不是冯一帆有意不选,而是一般厨师确实跟不上他的节奏,能够跟得上节奏的厨师,可能也不乐意给他当副手。
所以这也成为了比较困扰他的问题,也会是之前苏记重新开业的难题。
苏锦荣想到这些,不禁叹了口气:“可惜,我如今身体没能恢复,不然倒是可以先帮你一把。”
冯一帆立刻对岳
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