打了喷嚏之后,冯一帆去洗了洗手和鼻子,然后再回到灶台边继续研究菜。
同时他还不忘提醒练刀工的宁诚:“你记住了,如果在厨房里察觉到自己要打喷嚏,最好是及时离开之后再打,如果来不及的话,一定要背对着所有食材,用手肘捂住口鼻去打,之后要去洗一洗才能继续工作。”
宁诚听了也是非常认真地点了点头表示记住。
冯一帆最近研究的一些菜,基本还是基于苏造汤去进行开发。
利用苏造汤独特的香味,冯一帆不单单是用苏造汤去卤制了肉类,还用苏造汤卤制了一些豆制品和蔬菜。
经过苏造汤的卤制后,冯一帆再利用一些西式的手法,将豆制品、蔬菜、肉类重新进行搭配组合,开创出一些独具风格的苏造菜式。
比如现在的这一道,冯一帆用苏造汤卤制的薄豆干,卷起卤制好的牛肉,再以卤制的西兰花进行点缀,展现出了一道别具风格的菜品来。
做出来的摆盘非常的漂亮,仿佛一朵朵盛放的花摆在盘子里。
冯一帆仅仅只是做了几个,把宁诚也一起叫过来,然后他和岳父带上宁诚一起品尝。
一吃之下,西兰花经过卤制后,本身草青的味道被去除,整体吃起来的口感很像是肉,然后搭配上下面的薄豆干的韧性,以及被包裹住的肉,吃起来的整体口感豆干韧性之内是绵软的口感。
吃起来当真是浑然一体,宁诚觉得这种菜吃起来真是超乎想象。
尤其是西兰花很好中和掉油腻,单纯只是品味到肉香,却又不会觉得油腻,所以吃下一口之后,会还想要再吃第二口。
对于这样一道菜,宁诚觉得真的是非常美味了。
但是冯一帆和苏锦荣吃了之后,几乎是同时摇了摇头。
很明显这个味道并不符合翁婿俩的要求。
苏锦荣直言不讳地说:“吃起来的口味太单一了,没有了层次感,而且西兰花经过了卤制后,没有了原本的香味,吃起来根本和肉是一个味道,整体吃起来的口感,甚至还不如包裹在外面的那片豆干有味道。”
岳父给出的评价很中肯,冯一帆也明白无论是西兰花还是肉类,都没有达到预期。
西兰花卤制后,香料的味道确实卤制进去,但是却让其丧失本身的味道。
最关键的是,西兰花被煮的有些绵软后,吃起来和煮烂的肉没有区别,让整道菜丧失掉了应有的层次感,确实吃起来还不如那一片豆干惊艳。
冯一帆无奈叹了口气:“看起来,这样的尝试并不好,可能还需要进行改进。”
宁诚站在一边不敢说话,他觉得这样一道菜,无论是造型还是味道,都已经超出了他的想象,只是没有想到最终冯一帆和苏锦荣竟然都不满意。
这一刻,宁诚真是第一次感受到,原来厨师想要创出新菜是那么艰难。
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