陪着两个女孩在古街上玩了一下午,冯一帆没有陪着徒弟们去夜市摆摊。
他专门和岳父一同留在林家铺子里,翁婿俩一起开始商议苏记重新营业,一些菜单上的制定问题。
先是听了冯一帆的意见,听了冯一帆关于定制私厨套餐的一些设计。
苏锦荣陷入了一阵思考,经过了一阵思索后,苏锦荣开口说。
“一帆,我知道你在国外这么些年,受到了一些国外西式餐厅的影响,而且我也知道,你的这个套餐定制,属于西式高级餐厅特定的东西,也是他们去让美食家评审的时候,必须要准备的东西。
可是你有没有想过?现在你在国内,而苏记它是一家传统的中式餐馆。
如果我们也按照西式的方式去上菜,那么是不是丢失了中式餐馆该有的传统?
你真的觉得,那样去做的话,苏记还是苏记吗?”
岳父的话,一下子把冯一帆给点醒了。
恍惚间,他回想起了,前世在某些时候,他受到的一些非议。
同样也是因为,他对中式的用餐方式进行了改变。
用了西式用餐方式,去作为他中餐厅上菜方式。结果当时因为这个事情,他一度被国内不少人抵制,甚至受到国内一些同行的鄙夷。
虽然在那之后,因为他获得了厨艺界很高的荣誉,压下那些非议的声音。
可是如今回想起来,冯一帆仔细一想觉得,似乎那样确实已经不能算是中餐了。
中华料理的精髓,实际上便是在于一桌桌的宴席上。
可如果没有了宴席,而是单纯学习西式那种一道一道菜品单独呈现,那便已经不能算是中餐,不能算是中华菜了。
所以现在被岳父问,如果那样去做的话,苏记还是苏记吗?
冯一帆当真是瞬间有种醍醐灌顶的感觉。
或许前世的时候,他可以不理会这些,单纯用自己的方式,只要是能够获得美食家认可,只要是得到国内外的荣誉,那么一切的非议都会被压下去。
但是现在,冯一帆不能再那样去做,因为他肩负着苏记那块老匾。
苏记的老匾,那可是苏家一代代掌勺人留下的一块瑰宝。
如果冯一帆用西式用餐方式去改变它,那么和舍弃那块老匾已经没有区别。
这一刻,意识到了问题,冯一帆一脸认真说:“爸,我明白,是我还是没有完全摆脱西方那套标准的影响,您说的没有错,苏记是我们自己的传统餐馆,不需要遵循别人的那套标准,应该坚持属于我们自己的特色。”
苏锦荣点头说:“没有错,不过呢,你所说的套餐,我觉得也可以去定制,不过我们的套餐,是要做成宴席。”
冯一帆自然是明白岳父的意思。
西式的套餐,是一整套流程的套餐。
而苏记既然是中餐馆,那么套餐也要遵循中餐的规矩,用中式的宴席方式来呈现出
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