第743章中西技巧融合(第一更)
在众目睽睽之下,冯一帆不紧不慢开始他的制作,首先是要进行和面。
面团当中加入猪油,然后就那样开始进行和面。
陈煦站在一旁,看着冯一帆和面的手法,神情也是逐渐变得非常惊异,并且眼神中慢慢有了一些敬畏。
罗瑜看了一阵后,响起了陈煦告诉她传统点心的一些东西。
“冯大厨这是在擦酥吧?”
冯一帆在猪油和面混合后,不停用手在案板上进行来回的搓擦,像是在案板上搓衣服一样,不停用自己的手心在搓擦着。
陈煦听到罗瑜的话,低声对罗瑜说:“嗯,擦酥。”
作为师承国内顶尖点心师傅的陈煦,对于擦酥自然是完全不陌生。
因为中式点心当中,尤其是可以称之为‘酥’的点心,关键就在于这个油酥面团上。
而油酥面团好不好,关键就在这擦酥的一步上。
这一步可以说是淮扬白案点心师傅的基本功。
但这个基本功,又是最考验一位白案点心师傅实力的东西。
若是不能够搓擦的足够,可能就没有办法做到起酥的效果。
陈煦在这一步上,也是跟着师父学习了挺久,如今也仅仅只能算是勉强掌握而已,但要说真正能够做到自己师父那样?可能陈煦还欠缺不少。
此时看到冯一帆不停来来回回的擦酥,当真是让陈煦感到敬佩不已。
从冯一帆的手法上,陈煦已经明白,冯一帆是一位高手。
实际上,如果单纯只是想要做点心,完全是可以去买那种油酥面的,可能做出来也并不会非常的差。
但如果想要把点心做的足够精致,任何一个白案点心师傅都一定会亲手擦酥。
这是基本,也是在考验一个白案点心师傅的良心。
冯一帆在那里擦酥,陈煦是一脸的崇拜,旁边的罗瑜也是有些敬畏。
后厨里的于泉也是非常认真观察着。
其他一些厨师,则是对这一步不是太在意。
不过冯一帆也不理会那些,他只是自己去做,完
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