第785章给宁诚布置任务(母亲节快乐)
一进入餐厅,看到石家慧他们正在认真对照菜谱练习着,苏锦荣伸手阻止了要说话的冯一帆。
“小声一点,不要打扰他们,让他们认真做。”
冯一帆便陪同岳父轻手轻脚进门,翁婿俩进门后便站在门口,静静看着后厨里石家慧他们一群人努力完成菜品。
凯瑟琳开口说:“石斑鱼可以了吗?”
汤姆马上回应:“可以。”
凯瑟琳又问:“榛果酱汁呢?”
石家慧回答:“可以了。”
凯瑟琳立刻说:“好,准备摆盘。”
随之,几个人迅速开始准备摆盘。
首先是经过了油煎的石斑鱼肉,接着用一些青绿色的蔬菜进行点缀,最后还要将榛果酱汁淋在上面,完成摆盘。
完成了之后,几个人都是长长松了一口气,这么一道菜真的是很费神。
这一道榛果香煎石斑鱼,是冯一帆两份套餐中,海味河鲜套餐中的主菜。
而两道套餐中的主菜,可以说都是这两份套餐中的难点。
和另一份套餐主菜牛里脊一样,这道香煎石斑鱼,对于火候的掌握也是非常考究,必须要保证表面煎出焦化层的同时,还不能完全将鱼肉给煎透,而是要利用煎制后的余温,慢慢将内部的鱼肉蒸熟。
如此一来,再经过一些修剪后,可以保证鱼皮酥脆,同时内部鱼肉又鲜嫩多汁。
和另一份套餐主菜中,黄牛里脊是一样的道理。
那一份黄牛里脊也是要表面煎出焦化层后,放在一个恒温的状态下,用余温慢慢将内部给蒸熟,如此一来能够锁住内部的肉汁。
可以说,这样两份同样是用煎制的主菜料理,真的是对厨艺水准的一个极大考验。
哪怕是看过了冯一帆的演示,对石家慧、凯瑟琳他们而言,这道菜都是非常难的。
至于陈煦和罗瑜更是完全不敢去尝试的。两人可没有那个信心,可以把火候给控制那么好。
凯瑟琳则是因为之前在佩罗旺斯餐厅时,曾经多次跟着冯一帆一起进行过主菜烹饪。她对于火候的把控,算是非常好的,所以如今几个人一起做主菜时,都是让凯瑟琳负责重要的煎制部分。
冯一帆和岳父没有出声,静静看着他们完成了摆盘。
在几个人准备试吃的时候,冯一帆突然开口了。
“停一下,凯瑟琳,你这份鱼肉做的不行。”
听到这话,众人一起扭头,看到冯一帆和苏锦荣已经进来了,赶紧一起向冯一帆和苏锦荣两人问好:“主厨好,荣叔好。”
冯一帆走过来伸手拿过一副刀叉,然后把摆盘好的鱼肉给切开。
当他把鱼肉切开后,大家看到了横切面顿时明白问题。
内部的鱼肉还有一些地方没有完全熟透。
冯一帆丢下刀叉说:“你们有一个步骤完全错了,那就是饧这块鱼肉的过程,煎制
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