第884章蟹粉烹饪,晚餐结束(第一更)
苏记的秋宴,以应季的食材为主,而这十月之初,最为应季的新鲜食材,又岂能少的了蟹?
蟹之美味,不知被多少文人墨客吃货们津津乐道。
其中大多数都认为,蟹必须要清蒸或是清煮最佳,决不可进行任何形式的加工。
可是这大体上还是局限于当时的一些厨艺限制。
到了后来,蟹的美味被进一步开发后,自然是呈现出一些蟹粉类菜式。
所谓蟹粉类菜式,那便是将提前蒸熟的蟹,把蟹肉和蟹黄、蟹膏拆出来,然后再用这些进行加工的菜式。
最为出名的可能是淮扬菜中的蟹粉狮子头。
当然还有诸如软煎蟹斗、雪花蟹斗一类的蟹粉菜式。
而今天在苏记,冯一帆便是用蟹粉给食客们,呈现出了好几种花样繁多的菜式。
除了软煎蟹斗、雪花蟹斗之外。
冯一帆的那一道蟹酿橙,也是蟹粉类的菜式,还是一道国宴菜。
所以也才会一下子受到了很多人追捧,一楼的食客们险些把冯一帆准备的蟹给买断了货。
当然除了这蟹酿橙之外,冯一帆还有一道独创的菜,便是《葫芦虾蟹》了。
这道菜,可谓是集合了蟹、虾,这些河鲜的鲜美。
同时又有极富现代感的烹饪。
并且还搭配上非常精致的造型。
当真是非常独特的一道菜。
因为是蟹粉类菜式,自然首先还是要准备好蟹粉。
把蟹粉在锅中进行调味煸炒。
再准备新鲜的现剥虾仁。
把煸炒后蟹粉和虾仁调味拌在一起,再用一张网油给包裹起来,扎成葫芦的造型,放入油锅中先小火油炸定型。
捞出后将扎葫芦的线绳取下,再浸上蛋液一层面包碎,回锅高温复炸到金黄酥脆。
最后摆盘时,用青绿的小葱段系在葫芦中段,在盘中摆成造型,如此便完成这么一道菜。
摆盘过后,冯一帆会立刻让人把菜肴送到食客的桌上去。
所谓“一热抵三鲜”。
因此这道菜自然也是要趁热食用,否则冷了之后,蟹粉和虾仁都会丧失鲜美,还会有一些油腻和腥味。
当菜被送到桌上后,食客见到这么一道菜,也都是觉得非常的精美有趣。
一个个小葫芦看着特别喜人。
尤其是小葫芦的嘴子,若是仔细去看,是用虾尾做成,真的是非常精致美观。
上菜的人也会遵照冯一帆的吩咐,嘱咐桌上的客人。
“请趁热吃,而且请从这个葫芦的尾部吃起,这样才能更好的品尝这道菜。”
听了上菜服务生的话,庄道忠微笑说:“哈哈哈,看起来,一帆还真的是很贴心,知道要提醒食客,这么一道菜要怎么吃,那我们大家一起尝尝看吧。”
庄道忠这么一说,自然大家也都是纷纷夹起一个来。
一桌人刚好是一人一个小葫芦。
夹到面前,又是很仔
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