鱼多骨，你想怎样煮？”没人问家安为什么买鱼，方陈氏也只是问如何煮。

　　“做角子，还有酿鱼，炸鱼，再来煮汤！”

　　“角子？酿鱼？炸鱼和汤我都懂，但是前面两个我就不会了！”

　　“回去煮了就知了。”这边家安回答方陈氏。

　　那边方北传来很大声的咽口水的声音，窃喜窃喜的！

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　　角子，正名叫鱼皮角，或者叫鱼皮饺，做法有很多，家安最喜欢的是一种只有小指头大的，许妈妈做的角子。

　　步骤很多，做的时间也很多，一年家安也才能吃上一两次，或者是这个原因，家安特别爱吃这个。

　　洗干净新鲜买回来的鲮鱼，杀好，去头（头煮另外一个菜），然后去皮（撕皮，整块撕去）（如果手势好，或者刀功了得的，会起皮，那就不撕，这时的鱼头也不去掉，留下鱼头连皮做另外一个菜。），找一块合手的，厚身的竹片，或陶瓷刀，一般不用铁的，说有铁器的味道，会影响味道。将鱼肉刮出来，因为是刮出来的肉，所以肉里没骨。刮一条鱼，一般虽然十多钟，想做一份一家四口的角子，一个上午刮鱼肉才够一家小吃一顿。

　　馅料是剁碎的猪肉，炒香的芝麻，还有一些鱼肉，一点盐，一点油，还要一点胡椒，拌均。

　　将鱼肉与小量的面粉揉搓，然后压成薄皮，里面包着肉馅。

　　因为外皮是鱼肉造的，就叫鱼皮角。

　　外面的鱼肉没有剁，也没有摔，肉刮出来时还是肉碎肉粒状，吃起来很是爽口，嫩滑，外面的鱼肉香，里面有芝麻和猪肉香，很是搭配，让人回味无穷。

　　剁下的鱼头会煮豆腐鱼头汤，或酱蒸，或清蒸，或炸，又是一味。

　　鱼骨会拿去油炸，下点椒盐，又是一味椒盐鱼骨了。

　　如果鱼头与鱼皮连着，这时就会做酿鱼。

　　猪肉，冬菇，花生（炒香），虾米（这里没有，没下），腊肉，还要加刚刮出来的鱼肉，全部切丁和在一起，剁起肉馅，下盐，下油，下酱油，拌均，然后塞进那有着鱼头的鱼皮里，一般都会塞得满满的，比原本的鱼还要胖，当然太胖鱼皮可是会破的，这要注意。

　　下油，下姜片，煎鱼。

　　煎，是要让鱼定型，也会增加香味，小火，慢煎，当鱼金黄时，可起锅，现在已经可以吃了。上碟时会将鱼切件，切完件还会砌成一条完整的鱼的形状才上桌。

　　但是许妈妈还会做一个酱，做酱，一般是油，盐，糖，酱油煮的，用来沾着吃。

　　想想看，一条完整的煎鱼摆地你面前，当筷子夹起一件鱼的时候，厚厚的一件，一口咬下去，完全不用担心鱼骨的问题，嘴里充满着鱼鲜，肉香，花生香，还有咀嚼时，不断出现的腊肉，虾米有甘香，时不时还有冬菇吸收了各种香味，有清香。

　　不沾酱就已经可以吃上一条

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