的腊肉吗?”古争问。
“记得,淘米水中放上醋,将腊肉好好的淘洗,然后冷水下锅煮到沸腾,再把腊肉捞出之后,用香蒿之水好好的揉洗一遍。”
赵武的回答得到了古争的点头,开心的赵武好奇问道:“总厨,这制作腊肉的肉是什么肉啊?怎么生肉都带着一股奇特的香味呢?”
“这是一种灵兽的肉,它的名字叫做香獐。”
古争给了赵武解释,然后将腊肉交给他来处理。
南辰提供的最后一件食材是鱼干,由于制作鱼干的鱼比较特殊的缘故,古争没有让厨师们来处理,他亲自动手将鱼干放在姜水之中,一遍又一遍的淘洗了起来,期间也不忘告诉厨师们,为什么要这样处理这条鱼干,在鱼干的处理过程中又有什么需要注意。
所有的食材都已经处理好,古争也准备开始烹饪。
将切好的腊肉放入锅中,加上适量的水和辅料之后,古争以控火诀催火开始炖煮。
在控火诀的催火之下,锅中的水很快就烧开,奇特的肉香也从锅中飘出。
“闻,好香啊!”
“有腊肉的香味,也有属于香獐特有的肉香,真的是很奇特啊!”
“没错,刚煮开就这么浓厚的香,这还真是食材比较特殊的缘故啊!”
“别光顾着感慨了,像这么大的火势,这初步的炖煮只需要很短的时间。”
古争打断厨师们的感慨,让他们留心火候火炖煮的时间。
大概两分钟的时间,古争将煮着香獐肉的汤水给倒掉,然后重新加上清水和辅料。
“头道汤是宝,它的味道也最浓厚,通常情况下头道汤是不舍得倒掉的。但是,香獐肉给一般的肉不同,哪怕是它被做成了腊肉,头道汤也不能用,要不然后续加入的食材,香味会被它完全盖过,且这种香味一般人也受不了,真正吃到口中会有那种香到发腻的感觉。”
古争说话间,控火诀已经将新加入的清水烧开,他将之前处理过的山苦瓜放入其中,大火催动了一分钟后,改为中火慢慢炖煮。
“现在已经不需要我再用控火诀催火,先这样的中火炖上三分钟的时间,然后改为小火炖上两分钟的时间就可以了。”
古争将灶台旁的一个沙漏倒放,当流沙从沙漏的一端全部进入另外一端的时候,时间正好是过去五分钟。
让‘山苦瓜炖腊肉’慢慢炖着,古争开始做第二道菜‘蒸鱼干’。
制作鱼干的鱼名为翘鱼,这种鱼体表有着非常多的软骨,古争在将其清洗过之后已经改刀。
告诉厨师们蒸这种特殊的鱼干,调配怎样的料汁比较合适之后,古争将调好的料汁浇在了鱼干的身上,将一些葱姜之类的辅料,铺在了鱼干之上。
“这道菜比较考验火候,这个火候不能死记,一定要配合着蒸鱼的香味来判断,最初用大火将水烧开,
请收藏:https://m.ghxs9.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)