景名胜来命名菜肴,烹调方法以爆、炒、烩、炸为主,清鲜爽脆。甬城地处沿海,特点是咸鲜合一。以蒸、红烧、炖制海鲜见长,讲求鲜嫩软滑。注重大汤大水,保持原汁原味。
会稽菜擅长烹饪河鲜、家禽,入口香酥绵糯,富有乡村风味。主要名菜有西湖醋鱼、东坡肉、荷叶粉蒸肉、龙井虾仁、蛤蜊黄鱼羹等。
江风点的菜中,除了有宋嫂鱼之外,还有新风鳗鲞。这道菜向冰薇等人都没有听说过,于是江风就给他们介绍道:“相传春秋末期,吴王夫差与越国交战,带兵攻陷越地鄞邑,即现在的甬城地区,御厨在五鼎食中,除牛肉、羊肉、麋肉、猪肉外,取当地的鳗鲞,代替鲜鱼作菜。吴王食后,觉得此鱼香浓味美。与往日宫中所吃的鲤鱼、鲫鱼不同。待到回宫,虽餐有鱼肴,但总觉其味不如鄞邑的可口。后来他差人到鄞县海边抓来一位老渔民。专为他制作鱼肴。用鳗鲞加调味品后蒸熟,夫差吃后赞不绝口,鳗鲞从此身价百倍.”
刚好说到这里的时候,老板亲自带着人把菜给送上来了,听了江风在这里解说菜的来历,不由得笑了起来,说道:“其实清代的时候,鳗鲞也在民间流行,当时东海天台温岭县松门地区出产的台鲞,闻名全国。清代的袁枚在《随园食单》上就曾提到过。甬城当地每当冬令及过春节时制作的新风鳗鲞,略微风干,即可食用,确实很有味道。”
“我们来得正是时候,吃这东西都是新鲜的。”江风笑着对众人说道。
老板哈哈笑道:“客人你说笑了,随时过来,保证都是新鲜的。”
“菜价就不用给我打折了,多加点儿钱,请老板吩咐大厨做得精致一点儿,我这儿招待贵客呢。”江风摸出一叠钱来,交给了老板。
“有点儿多了……”老板看了一下后说道。
“您真是实诚人,冲这一点,以后我可是您这儿的常客了。”江风笑道。
老板当下也不再说什么,笑着拱了拱手,带着伙计们下去了。
此时向冰薇的导师就说道:“向冰薇,你同学的生意做得很大呀,出手这么阔绰,一顿饭的开销,就够咱们一个月的研究经费了。”
这还是老头儿第一次说话,听起来倒是有点儿酸溜溜的味道。
江风听了,顿时就接上了茬儿道:“老师,我这么喊您,应该也成吧?好歹我也是首都大学的学生,好像也是尊师重道来着?”
老头儿虽然古板,可是也被江风这话给逗笑了,说道:“你这孩子真是的,呵呵。”
呵呵的意思,自然就是喊得了,于是江风就说道:“老师啊,不是我说别的话,现在国家不富裕,你们的研究经费也受限制,其实还不如学学国外,跟企业联合起来,资源共享,经费自然也没有问题,您老要是有这个想法的话,学生我是愿意给您老提供经费的。”
老头儿听了江风这话,顿时也有点吃惊,半晌才反应过来,有些结巴的说道:“如果是研究的话,一个月也就是几万块钱的经费,但是需要的材料却是比较难搞,没有国家的扶持是不行的。我们如果要是跟企业联合的话,经费可能容易解决,但是这个材料可就不好说了。”(未完待续)
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