赌王何鸿燊……
粤菜的神韵在于原汁原味,即使食客蒙住双眼,亦能吃出是什么食物。粤菜做得好,一讲手艺,二问食材。要吃时间、吃产地。
不追求卖相,谢绝雕花伴碟。无论是一笼虾饺还是一碟炒翅,做好码在一起便上碟,芫荽、甘笋花一律欠奉。
高汤必须用四斤以上的老鸡、脾赤、金华火腿去掉骨头和肥肉后腿中间能出最大鲜味的部分,小火煮八个小时。
鸡肉菜则一定取材三黄走地鸡,皮不胖肉质结实才入味,最少120天,皮下脂肪够多,风干后滚油淋,那层脆皮才算无敌。
比如刚才的冬菇羊菌菇炆腐皮,就是花雕煀鸡的变奏,以往都会用陈菇,但偶然一次尝过羊肚菌后,触发灵感。它的气味独特,能令整道菜散发一种浓郁的菌味,齿颊留香。
没办法,老字号就是有种迷之自信!
回酒店,打电话约蔡澜先生,这是来港岛的主要目的。上世纪港岛四大才子之一,金庸对多年好友蔡澜的评价是:一个真正潇洒的人。
什么样的人算得上潇洒?金庸拿自己的人物打比方,那便是令狐冲,而不是郭靖或乔峰。
是金庸的绝佳旅伴,性子率真洒脱,心态轻松活泼,对旅途中的不愉快总是一笑置之。
不抱怨食物不可口,不抱怨汽车太颠簸,而是教金庸怎么喝最低劣辛辣的意大利土酒,以及怎么吮吸大排档中的牛骨髓。
见识广博,懂的很多,又人情通达,男女朋友遍天下。金庸在心脏病发前,生活中的一大乐事便是和蔡澜喝威士忌、抽香烟聊天。
会吃,懂喝,能玩。
跟金庸、倪匡、黄霑并称四大才子,可是他自己最喜欢另一个称号:
生活家!
庄臣是铁杆死忠粉,买过所有偶像的书,看过每一篇专访。尤其是今年鲁豫来采访蔡先生,带着她转菜市场,吃正宗大排档,羡慕嫉妒恨……
甚至影响自己整个三观,什么叫潇洒?
活成蔡澜这样,
才叫人生!
得到肯定答复,约明天早上八点见,无比兴奋。拿出专门准备的精品波尔多,知道老爷子喜欢喝,算是见面礼。
第二天六点爬起来,收拾干净,早早来到约好的地方,期待偶像出现。
八点刚过,只见一位熟悉身影慢慢走过来,鹤发童颜,白色唐装,习惯挎着一个黄色布袋。
赶紧跑过去,有些激动道:“蔡先生,您好,我是庄臣。”
“好,好,边走边说!”蔡澜露出和蔼微笑,拍拍庄臣的肩膀,拉着他边走边聊。
庄臣有些紧张,想起准备好的台词,试探道:“咱们是不是去转菜市场?”
“哈哈哈,不错,看来做过功课?”蔡澜笑道:“有朋自远方来,只要时间允许,我就喜欢带他们去菜市场转转,毕竟……”
“想要了解一个城市,就去他们的菜市场!”庄臣忍不住接话道:“陈老师说您最喜欢逛菜市场。”
蔡澜哈哈大笑,对庄臣印象不错,两人边走边聊,往菜市场走去。
别看老爷子快八十,腿脚很利索,过马路甚至提醒庄臣注意安全。来到菜市场门前,感叹道:“平时喜欢做菜,所以对菜市场情有独钟,经常带客人跟走走逛逛,这样才能多了解港岛。”
“因为这里没有粉饰的繁华和升平,有的只是萝卜白菜最真实新鲜味道,这就是市民的生活原貌。”
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