kebus,来自荷兰,圈里非常有名,脑洞极大又很善于表达,常年活跃在社交网络,名厨里的KOL。”
“连续六年米其林二星,菜单每月都更换,当季的Tastingmenu是个非常明智的选择。”
庄臣点点头,客随主便,点完菜侍酒师上前来询问需不需要餐酒搭配。艾米点了一瓶唐佩里侬香槟王,2006年份。
“要不是认识主厨,这家店很难预定,甚至有客人只能通过住酒店,才能从前台走后门。”
“在我看来Amber绝对不是因为摘了星、拿了奖、出了名才贵的那种餐厅。比如近两年突然蹿红的Gaggan,主打印度菜系,怎么说呢?”
艾米知道土豪钟爱美食,又是自己的长项,滔滔不绝道:“在世界美食地图里,印度菜的存在感就比较低,不过GagganAnand也是从底层摸爬滚打上来的厨师,经验丰富。”
“再比如像《Chef'stable》里有讲过的Attica,起初只是一间小镇食堂,用十多年时间,才在世界料理的舞台上有了自己的一席之地。”
“Amber的感觉完全不一样,开在苏菲玛索都喜欢的东方酒店,专注法餐12年,本身出身高贵。仿佛各种榜单都会给它留位子的那种,或者说这个榜单里有Amber才感觉是一个入流的评选一样。”
香槟醒好,两人举杯,庄臣终于体会到偶像的感觉,跟聪明人聊天就是舒服,更何况是美女。
“我采访过他,从小在祖父母经营的餐厅里长大,耳濡目各种烹饪技巧,到现在Richard都经常会说要把成绩归功于祖父母,是他们教会采摘秋季时最芳香的苹果、夏季时最香甜的野莓,以及在荷兰家乡海边附近捕鱼……”
“师从名门正派,赢得金厨师帽的青年年度厨师奖后,又有幸得到大师AlainPassard、PierreGagnaire,以及GuySavoy的提点和引荐。”
“一路顺风顺水,在来Amber独当一面之前,先后在毛里求斯和巴巴多斯发展职业生涯。所以创作出的菜品融合性非常强,毕竟见多识广,总是动不动就玩个创意,把故事都做进菜肴里……”
有点意思,庄臣听完更期待,现在能引起兴趣只有两点:要不是老字号的正宗原汁原味,或者是独具匠心的创意融合。
侍应生端来一个棕色木盒,放在两人面前,艾米道:“主厨为让客人的味蕾完全打开,更好地体会接下来的每道菜,特别设置所谓热身环节,用四个分别是咸、酸、苦、甜的Welcome小食充分唤醒你的感知力。”
打开盒盖,居然是覆顶的乌贼卵,Q弹小球吃起来会有种爆浆的感觉,WOW的那种感觉……
然后是第二道酸味的柠檬鱼子,其实是海藻酸钠凝结的小球啦,典型的分子料理。紧接着苦味和甜味一起出场,庄臣会心一笑,这是要提醒先苦后甜的人生哲理吗?
不管怎么说,经过这番折腾,味蕾果然蠢蠢欲动。前菜上桌,岛国生蠔、海洋浮藻果冻配有机甘篮片。
咸腥味完全被甘篮片中和掉,一口下去冰冰凉,清爽爽。尤其是摆盘,大量留白,挺有意境。
野生鰤鱼片盖鱼腩粒配萝卜佐昆布醋汁,艾米尝一口,满意道:“个人很喜欢这道菜,虽然Amber主打创意料理,但根基还是在法餐,很注重食材的取舍。”
“像海鲜类的一定都是当日运抵口岸,上一秒还活蹦乱跳呢,下一秒就在餐盘上。这道野生狮鱼片得用勺子吃,捞着酱汁一口送到嘴里,新鲜味道马上就把食欲调动起来。”
庄臣点点头,很中肯的评价,所谓创新不是无根之水,而是充分吃透传统后的改良,否则就是瞎胡闹!
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