过。”
“原本已经退休,终于被四季酒店诚意打动,重出江湖打造龙景轩,一举奠定米其林体系内中餐的基调。你去看后来的米其林摘星餐厅,或多或少,都有这里的影子……”
“比如奉送开胃菜、精心打磨菜式、传统烹饪的现代表达、甚至是上菜的道数安排……”
庄臣很满意,全程服务国语流利的姑娘叫Ida,问对方哪里学来这么标准的普通话。她说自己出自理工大学跟西安交大合办的学习班,还曾经在呼和浩特的酒店实习过。
可爱而诚恳的服务生、专业且执着的侍酒师、美妙餐酒搭配和那份强大而稳定的粤菜气场……
名不虚传!
回到总统套房,吃饱打个友谊赛,舒舒服服躺在床上聊天。艾米摸着庄臣强壮的肌肉,撒娇道:“一直想去内地做节目,可惜没有机会,听说很多讲究?”
“上个月在苏州,人杰地灵的风水宝地,自古能工巧匠,藏龙卧虎,就连吃鱼也有各种讲究。”
庄臣娓娓道来:“你看苏的繁体字就是由草、水、鱼、禾组成的吧?江南水乡心中都有一份吃鱼时间表,到什么时间就吃什么鱼,万万错不得。”
“正月塘鳢肉头细,田野菜花盛开,片片金黄,称其为菜花塘鳢鱼。样子不好看,巨口细鳞,色黑尾圆,头大而多骨,鳍如蝶翅。”
“喜欢藏于水底,附土而行,又懒动如痴,体型小,肉质极为鲜美。袁枚:肉最松嫩,煎之,煮之,蒸之俱可。加腌芥作汤,作羹,尤鲜。”
“最简单的做法是炖蛋,最动人的是开锅美的那瞬间,鱼香和饭香一起飘出来。鱼比蛋还要细嫩,但细而不碎,嫩而不烂,简直……”
艾米忍不住挺起身,兴奋道:“还有呢?”
庄臣嘿嘿一笑,故意卖关子,打情骂俏后继续道:“二月桃花鳜鱼肥,有道名菜松鼠鳜鱼,将鱼和着调料下锅炸至金黄,捞出后浇上糖醋汁而成。”
“在我看来油炸实在有暴殄天物,必须清蒸。鱼背塞几片鲜红火腿、雪白笋片,经过姜葱洗礼,鱼肉抛却腥味只留鲜味,最能保持原汁原味,食之芳香可口,令人齿颊生香……”
“三月菜花黄,最是甲鱼肥。号称菜花甲鱼,过了这个季节,到夏天鱼就被称为蚊子甲鱼,肉质松老,无人问津。”
“体内遍布肥膏,营养最好,味道最美,最合时宜。要用整只母鸡一起煨,火候到位,能把所有鲜美激发出来。用老话来形容:鲜得眉毛都要掉下来!”
“鲥鱼入市河豚罢,已破江南打麦天。形秀而扁,似鲂而长,最大可达十余斤,其鳞耀耀入目。初起水时,银白鲜嫩,华丽无比。”
“不能去鳞,不能水洗,剖腹去肠后,只用纱布轻轻抹擦一下。蒸出来的鲥鱼,鲜汁饱满,用筷子在身上轻轻一戳,汁如泉涌,吃到嘴里滑溜细腻,肥腴醇厚,馨香扑鼻……”
“连苏东坡都点赞说:尚有桃花春气在,此中风味胜纯鲈。可惜越来越少,哎……”
张爱玲也曾在《红楼梦靥》中感叹:人生三恨,一恨海棠无香,二恨鲥鱼多刺,三恨红楼梦未完。
老饕们不仅爱其膏腴肉嫩,而且更爱其刺多鲜耐吮,老话讲一根肋,三两酒!
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