放出来。
再将杯子靠近鼻子前,再吸气,闻一闻酒香。第一次香味比较直接和轻淡,第二次闻的香味更加丰富、浓烈和复杂。
闻酒时应探鼻入杯中,短促地轻闻几下,不是长长的深吸,闻闻酒是否芳香?是否有清纯的果香?
或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。
深吸口气,忍不住赞叹道:“好酒!”
闭上眼睛,被红酒复杂美妙的味道所征服,喃喃自语道:“黑醋栗……橡木……巧克力……还有花香!”
“丹宁充足,伴随着浓郁的黑皮果实……黑松露……还有烟草味道,悠长的成熟果味令余韵更为悠长,好酒!”
“你……”丁梦瑶大吃一惊,没想到对方居然对红酒如此了解?对香气如数家珍,只有专业级别的行家才能做到。
打起精神,认真道:“拉图庄园,1995年份,一等酒,雄伟的拉图堡!”
“曾经有过一种说法,如果说拉菲是男高音,那拉图便是男低音;如果说拉菲是一首抒情诗,拉图则为一篇史诗;如果拉菲是一曲婉约的旋转舞,那拉图必是人声鼎沸的游行!”
“酒体丰满,稳定浓郁,丹宁强劲。能感觉到浓郁的黑醋栗、黑菌、香草、橡木、矿物、浆果味道,喝到嘴里充满爆炸性!”
酒逢知己千杯少,又打开一瓶,递给庄臣道:“这个有点小众,请点评!”
庄臣接过酒杯,感受到对方态度明显变化,要说品牌和产地,可能自己还需要学习。但拼味觉和嗅觉,嘿嘿……
深吸口气,品一口,笑道:“酒香复杂,有烟味、焦味、黑莓和轻微的松露香……”
“充满浓郁的黑松露、巧克力和香草橡木味道,还带有泥土和矿物气息,口感浓烈而复杂……”
丁梦瑶深吸口气,果然遇见高手,感叹道:“奥比安庄园,2004年份,您真是行家!”
重新倒上一杯,细尝一口并把酒吸入,嘴唇如同反方向吹口哨,让酒在口中打转,或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动,这样舌头才能充分品尝三种主要的味道:舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味。
然后再用整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触,去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否,然后才吞下体会余韵回味;
最后把头往下倾一些,樱桃小嘴张开成小“O”状,此时口中的酒好像要流出来,然后用嘴吸气,像是要把酒吸回去一样,让酒香扩散到整个口腔中,然后将酒缓缓咽下或吐出。
轻轻发出“嗒嗒”声品尝,口中的酒香才会被吸入到后鼻腔通道,从而鉴别出酒在口腔中更深层次的味道。
庄臣边看边学,难得有机会跟高手近距离交流,虽然自己有过人之处,可很多技巧还是需要深入了解才能掌握。
“你觉的这瓶酒的余味是不是有些特别?好像有种……说不出来的感觉!”
“嗯,这瓶酒的单宁后劲很足,橡木味特别浓郁……”
“对,对,我想起来了,这批拉菲红酒的确用的是美国橡木桶醇化,当地人叫做天使的分享!”
“感觉这瓶酒的葡萄有些与众不同,跟传统的赤霞珠有些差异,好像更加烈性,这么形容?阳光味道更充足!”
深度交流下来,庄臣的天赋令作为首席品酒师的丁梦瑶大吃一惊,从来没有见过味觉如此敏锐的人。
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