坐在银塔餐厅巨大的落地窗前,夜色隔着一层透明玻璃流淌在塞纳河彼岸,桌边一位绅士大厨为你料理一只独有编号的血鸭。动作缓慢而优雅,像法国老电影中的桥段出现在面前,美景和美酒融化在面前一块醇厚的鸭肉里。
这是传承四百多年的底蕴。
多色蔬菜意大利饺也是餐厅招牌,薄又柔软的外皮很像最好的虾饺样剔透,内里包裹着或芹菜或甘蓝,脆脆的在口腔中发出声响。
清淡一直在味蕾上回响的菌菇汤,跟着时令蔬菜搭配不同的饺子,是主厨三十几年的绝活。
第三道很有趣,上面舒芙蕾一样的奶油完完全全像是熏肉的味道,仔细品品还有点培根的意思。搭配下面的浓汤,是主菜部分的一个小**,秋天的栗子和熏肉,都在这里集合。
甜菜头做成的蔬菜塔塔色泽明亮,鸡蛋变成了酸奶油和甜菜的甜脆融合在一起。一点这个季节才有的短暂绽放的各类小番茄,再加一点略有茴香气息的龙蒿汁,清新又完整……
晶莹剔透发着光的绿色苹果摆在面前,用勺子轻轻敲碎糖酱充气出来的外壳,里面是夹着跳跳糖的冰激凌,一阵阵爆炸感觉从嘴巴里传送,耳朵响起阵阵跳跃的声音。
鹅肝也是招牌菜,高品质确实美味让人难忘,吃下一口时的味觉刺激,合了牛排和水果的芬芳,却有着黄油加奶油般入口即化质地的绝美口感……
松露三明治,用来自乡村的面包和半盐黄油,既简单又完美的搭配,再加上餐馆的独家秘方:把三明治先放上两天,让松露的香味渗入面包的每一个孔。
品尝完法餐,庄臣总结一个字:
酱!
法餐具有非常多的酱汁种类,与食材搭配能组合出各种各样的菜肴。酱汁作为法餐的精华部分,餐后一般会用面包蘸着着吃完,因为大多数酱汁都是厨师独门秘籍。
德国酱、褐酱、丝绒浓酱、白酱,作为法餐酱汁中最基本的酱汁,可以通过添加其他的食材衍生出各种各样的酱汁。和高汤一样,是烹饪的基石。
国人习惯于围坐聚餐形式,为表达欢迎之情亦或是避免客人过于拘谨,会选择主动为别人夹菜,力求在餐具、美食碰撞过程中加深不同主体间的情感,这便是所谓聚食制。
法国则主张凭借精致豪华的风味满足所有食客的饮食要求,在法国人眼中,吃才是人生中的头等大事,就餐期间彼此倾心交谈,虽然说其间会频频举杯,不过几乎都是浅尝辄止,这样既可以达到现场助兴和气氛调节的效果,又不会令人感觉过于喧闹。
当然食材种类远不如华夏博大精深,对于法国人来说一切饮食理解都源自营养学,而并非一味地满足味蕾。
在庄臣看来,无论中餐还是日料,包括法餐,之所以成为顶级料理,最大秘诀就在于仪式感。
好吃的菜每个国家都有,珍惜食材比比皆是,只有装逼才能让吃客感觉物以稀为贵。
才女林徽因,每次在夜间作诗前都要做足仪式感。沐浴焚香,一盏茶,一把琴,一本线装书。
就算写出来的是一泡屎,也是一泡充满自我安慰的排泄物。
《蒂凡尼的早餐》,女神赫本每当感到心绪不宁时,就会专程乘车来到蒂凡尼珠宝店门口。
穿上美丽的小黑裙,吃着手中廉价面包,目不转睛地欣赏着蒂凡尼珠宝,随之感到心安。
王阳明曰:你未看此花时,此花与汝心同归于寂。你来看此花时,则此花颜色一时明白起来。
人为何需要仪式感?
生活的意义,在于自己赋予。
仪式感能够不断地给自己输送自我暗示,用庄重而认真的态度去对待生活里的每一件事情。
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