入口鲜嫩,崂山菇爽滑,汤浓味鲜,十全大补。
手工揉加铁锅蒸,再配上崂山泉水,造就无敌大馒头,香软蓬松,个头比脸都大。
没想到墨鱼还能做成饺子,洗净去除外衣直接放到面粉里,和好的面就是黑色。剩下的墨鱼肉绞碎、和陷、顺时搅拌。煮熟的饺子,黑皮里包裹着鲜嫩饱满的白色墨鱼肉丸,轻咬一口,鲜明的黑白对比,鲜美的很。
在崂山每家每户都会自制海草凉粉,每次初一十五赶大潮的时候,潮水落得大,村民就会到海边捡拾石花菜,要找穗穗多的石花菜,因为这样的石花菜出的冻多,黏糊度也好。
捡回的石花菜洗干净,放在高处的平板上晒,三四天后就会变成白色,再洗净,放入大锅使劲炖,开锅用过滤网把它过滤出来,晾一晚上,成品后的凉粉晶莹透亮,吃到嘴里滑滑的,配上蒜汁,简直……
傍晚下山,住青岛。听说一家牛排店,老板号称隐形富豪。在澳洲有三个私人牧场,一百平方公里,年供100000头活畜。
还有两艘运输船,专供运输。美国进口60多万的1000度超高温明火烤箱,私人定制的18万熟成肉柜......
主厨是二十多年的资深米其林大厨,特色是低温慢煮菲力,网上取名叫什么:女神们的心头爱?
其实真空低温烹调最早在法餐中使用,目的就是为让牛肉口感更嫩。而在这里主厨
把它巧妙的用在牛排上。
菲力牛柳加上百里香、橄榄油等调料,抽取真空,采用低温慢煮的方式,使料香慢慢渗入肉质,56度低温,保持肉质的鲜嫩。
刷上橄榄油,就得立刻封边,最大程度的锁住其中的汁水,保持肉香浓郁。点睛之笔在于进烤箱时还会放上自制调味黄油块,1000度的烤箱使黄油迅速融化,包裹住整块菲力,又给这块小嫩肉穿上件油噗噗的小外套。
特别推荐五分熟,肉质软嫩,刀才刚放上,汁水就开始往外流,不愧是低温慢煮。
跟老板聊过才知道什么叫做牛肉狂人,澳洲买三个牧场,自养130天谷饲安格斯小牛,总面积竟达97平方公里,差不多跟青岛一样大。
牛肉是有温度的,宰杀后随着时间的变化,肉的品质也会逐渐降低,为弥补这种遗憾,砸几千万和大船集团合作,建造两艘6400平运输船,只为活牛运输。
为让牛排自然变化出绝佳口感,私人定制专用熟成肉柜,0℃~-2℃进行湿式熟成冷藏,还能直接排酸,一条龙服务。
一定要让尝尝头牌和牛,居然是青岛雪龙牧场自主研发的和牛达到4A级的品质。表面雪花层次分明,油脂密密麻麻的分布其中,即使全熟也不会柴。一口下去,丝丝缕缕的牛油瞬间爆发,充斥着整个口腔。
庄臣很惊喜,品质已经很接近神户牛,加上低温慢煮,有过之无不及。成本要比岛国低不少,可惜对环境要求高,不能大规模推广,不过也是好的开始。
回去路上还想,自己要不要也弄个餐厅玩玩?
请收藏:https://m.ghxs9.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)