梨花苦味最重,市场上的小贩会提前帮你处理好,泡在水里。拿回家洗一洗,素炒或者炒肉片都是不错的选择。
在庄臣看来,比起入门级的闻着香,进阶级的花才是吃着香。花体更有骨架感,也就经得起腊肉、辣椒和豆豉的轮番攻势,发挥的余地更大。
对于本地人来说,茉莉花让人乍见之欢的异香,可能还真不如棕包花的清苦回甘令人久处不厌。
根据食物界的美味法则,危险系数与好吃程度成正比。河豚、见手青,都是这一定律的完美验证。芋头属于天南星科,这个科属的物种大多带有毒性。平时吃的芋头块茎,处理不好也会有点麻舌头的感觉,但比起芋头花的威力,只能算是小巫见大巫。
芋头花的花心,被包裹在黄色的花尖里,不注意的话很容易忽略。虽说是吃花,但在烹饪之前,一定要把花心部分摘除干净,哪怕只留一点点渣,都可能麻的喉咙说不出话。
真正高手就是喜欢挑战极限,花茎撕去表皮,切成小段,焯水之后跟茄子和豆瓣酱过油炒,最后再上锅蒸十几分钟,是为了最大限度的降低麻感。
十几分钟的工夫,芋花和茄子便你中有我,二者的质地都非常软糯,芋花独特的清香,也让这道菜成为云南人的下饭神器。
想起蔡澜说过:女人一定要有个性才可爱。
花又何尝不是,越危险,越诱惑。瞬间中了芋花的毒,就是明知会被麻到喉咙,也还是忍不住盘算着要再吃一次。
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