通货来满足需求。
山城版红烧牛肉的做法粗中有细,将泡姜、泡海椒和花椒一同爆炒,加入豆瓣酱后炖牛腩,再放一个装满八角、桂皮和草果的神器香料袋,炖到牛肉香软入味。
跟火锅一样,山城牛肉面也没有清汤的说法,淋上满满一碗牛肉原汤汁的面,也是能辣得人肛肠寸断。
剔筋全瘦的牛肉用文火慢炖,做得软糯、入味、不粘牙,吃完满嘴牛油香。爱吃辣话,可以单点一碗水煮包包白,沾上牛肉面的汤汁,才能释放出最麻辣的一面。
遍地小面馆,有的只卖小面,有的虽然各种浇头都有,但你问老板他们的招牌面,老板会自豪地回答你:小面最好吃,没有浇头添味,考验的是打佐料和煮面的硬功夫。
也许在冬天,可能会看到小白菜、大白菜、莴笋叶躺在小面上,其实这些菜统统是备胎。夏天,是空心菜的天下。
菜茎空心,吃起来清脆可口,菜叶裹味,香辣诱人。曾经小面还没有五花八门浇头的时候,它才是小面原配,哦不,是绝配!
遵循的是传统小面的做法,面条起锅前浇一瓢冷水“断白”,这样能让面保持一定硬度,吃起来更有嚼劲。
骨头汤做底,调料就放在大锅边上,任你观摩,但在老板一勺辣椒一勺花椒的调味中,打出一种只可意会的味道:麻辣而不燥,醇厚浓郁。
当然还有很多新欢,和天南海北的面一样,小面对煎蛋也从不拒绝。浸入辣汤的煎蛋,蛋白焦香,蛋黄吸满辣汁,一个真的很难过瘾!
有的小面店还会给配一杯甜豆浆。因为,当你辣得涕泪横流,麻得嘴都合不上时,一定要喝上这一口甜,豆香对消解麻和辣有奇效,然后你才能获得重新再战的勇气。
吃完来到磁器口正街,两边很多店铺,陈麻花、冰糖葫芦、手工酸辣粉、麻辣串串、火锅底料……
就算不是周末也是人挤人,根本就不用自己走,踮起脚尖都会有人推着你走。
实在受不了,导游带着七拐八拐,小街在磁器口热闹的人群中沉静下来。这里才是古镇的寻常生活。四周很静气,它不需要热闹,热闹属于浮躁之人和浮躁之事。守着岁月和生活本来的模样,小街在嘉陵江的烟云中,过得从容而富足,简单而干净。
在码头,山水的澄澈与古镇的安祥相遇,这可能是山城最为浪漫、最为动人的邂逅,就像月色与星光的呼应,流沙与西风的牵手。
随便一块青石,可能就是你思想的骨骼,经过内心的打磨,拧出来的文字可以抵御风寒、抵御时光,抵达你情感的波澜,抵达过去和未来。
蕨草类植物在老巷的屋檐下,把自己的颜色染上时光。蕨草的生长也影响野花的绽放。老屋在沉默,植物只微笑,无声的语言胜过有声的喧嚣,在真情流露中呈现爱的日常。草木都能惺惺相惜,在风雨中长相依靠。
老屋的旧和植物的新,在小街获得了某种回响,古镇并非只是时光的产物,更是在相互关照中加深对彼此的确认和激活。
旧有旧的韧性,新有新的张力,在光阴的韧度中注入新的语调,一如在西窗里,随意打开一扇窗,就可以把月明请进来。亦或是抱着一本书,和自己喜欢的作家在文字里交流。又或者什么也不做,只静静地坐着,听雨滴落在西窗屋檐上的声音。
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