地区,鱼龄可达20年以上,体重超过15公斤,7~8年才能成熟产卵。
现在国际鱼子酱市场主流产品,颜色多为褐色、灰色和黑色,晶莹剔亮,卵径毫米以上,入口滋味纯正,回味清淡爽口。
然后是俄罗斯鲟,鱼龄可达50年,体重20公斤以上,需要10~11年的时间才能成熟产卵。淡黄色,也有金黄色,粒径毫米以上,卵膜较有弹性,胶原蛋白含量较高,入口有爆破感,有淡淡的果仁清香。
达氏鳇和施氏鲟杂交所生的后代,野生资源分布在黑龙江。鱼龄可达60年,体重可达50公斤以上,需要8~10年才能成熟产卵。
华夏独有品种,世界上独一无二的珍品。珍珠灰或灰黑色,鱼卵颗粒较大,卵径达毫米以上,卵膜较有韧性,入口有香浓的奶油味,回味悠长。
施氏鲟,主要分布于中俄边界的黑龙江流域。鱼龄可达30年以上,需要7~10年才能成熟产卵。棕黄色或淡灰色,卵径毫米以上,滋味醇郁,略带新鲜水果的清香。
其他都是边边角角,比如飞鱼籽,日料非常常见的食材,实际上就是飞鱼所产的鱼子。
中华小当家有一集描述蟹蛋在嘴中爆裂的感觉,其实飞鱼籽也同样可以给人这种美妙的感受。颗粒细小,原本呈金黄色,口感脆弹。
庄臣从冰箱里取出碎冰,放在盒子周围,拿出专用的贝壳汤匙,金属汤匙会严重破坏鱼子酱的香气,曾经有美食家说过:鱼子酱没有任何中间路线可走,要么极致,要么丢弃。
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