以米其林三星来说,不算太贵。如果在港岛三星法餐侯布雄美食坊,东京三星怀石龙吟,最低套餐都在2000元以上,这里竟然还有588的套餐?
最贵特色菜是三葱爆龙虾,不过1500,侍应生端上放入柠檬的圣培露,询问菜是吃完一道上一道,还是一道道接连不断地上。
要是请客、商务或者聚会,客人希望桌上铺满着菜,显得热闹而丰盛。庄臣专程为享受美食,肯定吃完一道上一道,每道菜拥有独立的品尝时间,中间还可以和美女评头论足一番。
四周打量,寻常装修,寻常陈设,甚至有些陈旧餐桌和转盘,勺子是磨花银器,丝毫没有惊喜,及格而已。
第一印象不太好,回想起怀石料理,一件件价值数万的餐具,作为内地第一家米其林三星,至少在硬件上完全没有准备好,担不起传统餐厅的脸面。
庄臣摇摇头,只能希望菜色有惊喜,第一道是烧味双拼,可以三选二,丁梦瑶选择的是烧鹅和叉烧的组合,放弃烤乳猪,能吃个新鲜。
夹起一块,烧鹅皮脆肉嫩,少一些丰腴,味道勉强及格,没有惊喜。这样大而全的餐厅,烧腊肯定比不上港岛甘牌烧鹅那种百年老店,满打满算七成水准。
一只六斤重烧鹅,身上各个部位差异颇大,要吃到满意的那块只能看运气,如果五分满分,庄臣只能给三分。
然后是叉烧,庄臣从来没吃到过如此松软的叉烧,入口平淡之极,味蕾没有任何反应,好像这是一盘美团外卖?
不满道:“这道烧味双拼,也许食材本身用了不错的鹅和猪肉,但是分割和调味显然没有站到足够水平,要知道烧腊可是粤菜看家本事之一!”
丁梦瑶也皱起眉头道:“水平下降这么多?看来肯定换主厨了!”
没办法,毕竟才开始,只能期待奇迹的出现。今天的例汤是莲藕排骨汤,侍应生说足足炖满四个小时,强力推荐。
喝一口,猪肉挺有存在感,然后呢?莲藕并没有像老搭档玉米或者胡萝卜,给猪肉汤增加丝毫甜香层次。用最流行的一句话形容:
仿佛排骨的身体被掏空,短小无力!
丁梦瑶见庄臣越来越不满意,无奈道:“哎,早知道就该点锦绣鱼汤鲜斑球,汤果然还是昆布和速投鲣鱼花滤出的第一道好喝,再加一些柚子调味,满满高雅感觉。”
庄臣用水漱漱口,失望道:“下一道是水晶鲜虾饺吧?所有广式酒楼的看家菜,希望不会再让我吐槽。”
很快上桌,掀开蒸笼,颜色还不错,尤其是大小,XL型。通透水晶皮中足足俩大虾仁,挺嚣张。
虾肉Q弹饱满,略有汁水,调味不夺食材风头,恰到好处。庄臣终于松口气,相比前面两道水菜,多少有点慰藉。
天鹅流沙酥,造型很累人,不过甜心不错,蛋黄、奶油,还有椰香,牙齿咬破酥皮后,热乎乎的香甜馅料迸发出来,有点火山喷发的感觉。
第五道是主菜,三葱爆龙虾,两斤多重的澳龙,肉身直接剁成大块,铁锅中将洋葱、青葱、干葱爆香,投入龙虾块后爆炒,最后裹上酱汁后出锅。
听说这道菜在港岛总店做了38年,三星总厨邝伟强师傅的金字招牌,获奖无数。庄臣很期待,上桌卖相还不错。
所谓三葱,应该就是洋葱、小葱和红葱头。龙虾肉被切成块,火候掌握的一丝不苟,虾肉鲜嫩弹牙,淋上的酱油勉强算是点睛之笔。
庄臣放下筷子,深吸口气,无比失望道:“号称顶级鲜货的澳龙难道仅此而已?”
丁梦瑶一愣,问道:“怎么了?我觉得还行啊,挺好吃的。”
“调味仅仅在龙虾肉的表层,而虾肉内则平淡无奇,没有丝毫过度,更谈不上层次感。”
“平心而论这是一道还算好吃的菜,但作为三星餐厅最为昂贵的招牌菜,我感觉口感丰富程度还不如一枚高级寿司,真让人失望!”
庄臣又夹起一块,仔细品味道:“我敢保证这道菜用的绝对不是铁锅!”
“只有铁锅才能产生锅气,尤其是粤菜,加上这里的走廊幽长,从厨房到包厢最少走两三分钟,上菜没有用保温罩,哪里还会有锅气?”
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