小犊牛膝骨为该店招牌菜,平均菜品单价高,人均消费最低三四百。
波尔塔20则为西班牙料理,店内的食材多由西班牙进口,每道菜的价格从100元到300元不等,人均消费约为350元。
很多明星都喜欢在魔都开店,比如胡歌的Fount日料,任泉的香天下火锅,韩寒的很高兴遇见你,周杰伦和好兄弟刘畊宏的咖啡店,薛之谦的上上谦……
“说起明星开餐厅,那真不是那回事!”郭德刚无奈道:“我跟孟非关系不错,也合作开过面馆。前几年赵忠祥的三生面馆,姜武的武面,张嘉佳的从你的全世界路过都陆续开业。”
“包括之前梅婷的米法西班牙餐厅、寇世勋的锅比盆大,一时间众多明星扎堆在金陵开餐厅,开业初期店生意都还不错,可是……”
“热度过去后,就变得冷冷清清。去年三生面馆两家店陆续关门,就连孟非的小面四家店也相继停业,韩寒的旗舰店也关门大吉。”
“我跟老孟聊过,四年前最火的时候,小面整个店里最便宜都要28元。到去年中央商场七楼的旗舰店,菜单统一降价,小面从28元降到16元,豌杂面原来卖30元,现在22元。”
“还有他和黄磊合伙开的火锅店,黄粱一孟,一盘牛肚就要198,一份和牛398,一个锅底就要228。以前人均三百元以上,过年的时候竟然推出99元自助……”
郭德刚摇头道:“没办法,谁也不傻,钱不好赚喽!”
“我跟老孟商量,国内不好做,直接去国外。”郭德刚低声道:“目前孟非小面在澳洲已经开了三家店,在美国和英国的店今年也都将开业,澳洲我们计划开10家店。”
“在那边小面很受欢迎,食客都是白人,换成人民币差不多要每碗60元,还是老外的钱好赚。”
庄臣笑笑,说透一句话,专业的人做专业的事。餐饮是勤行,味道为核心、满足大众的消费需求才是王道。
明星餐厅虽然有一时的轰动效应,但如果想要品牌持续发展,还是要做好经营管理、后续服务,而许多明星在开餐厅这件事上,明显专业性和精力后劲不足。
普遍特点是:装修精致,价格比市面上同类产品高。但顾客如果发现口味达不到预期,当然会有失望情绪。
明星餐厅与其他同类店家做对比,当发现性价比不高时,消费就会重归理性,这是明星餐厅难以拥有回头客的原因之一。
餐饮业顾客很看重口味和性价比,如果丧失这两个要素,管你老板是谁?
一顿饭吃完,众人离开回酒店休息,明天上午还要排练,赶节目通告。庄臣回到家,感叹明星也不容易,表面风风光光,背后各种糟心事比比皆是。
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